Τι πρέπει να ξέρουμε για το e.coli

Επειδή τις τελευταίες μέρες πολλά ακούμε για το βακτήριο e.coli, και επειδή σαν λαός έχουμε μια τάση να φτάνουμε ακόμα και σε ακρότητες σε θέματα επιδημιών, καλό είναι να ξέρουμε ορισμένα βασικά για το πώς επιδρά αυτό το βακτήριο, αλλά και πώς να προστατευθούμε όσο γίνεται καλύτερα από αυτό.

Η επιδημία τροφικών δηλητηριάσεων από το βακτήριο e.coli έχει προκαλέσει έως στιγμής τον θάνατο 18 ανθρώπων και έχει οδηγήσει στο νοσοκομείο εκατοντάδες άλλους σε Γερμανία, Σουηδία, Βρετανία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Τι είναι αυτό το βακτήριο και πως μπορούμε να προστατευθούμε;

Σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου & Πρόληψης Νοσημάτων (ΚΕΕΛΠΝΟ), το e.coli (αποτελεί συντομογραφία του Escherichia coli) είναι ένα κολοβακτηρίδιο, το οποίο έχει εκατοντάδες στελέχη.

Τα περισσότερα από αυτά είναι αβλαβή, αλλά ορισμένα από αυτά παράγουν τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα, όπως σοβαρές κοιλιακές κράμπες και διάρροια. Μερικές φορές η διάρροια μπορεί να είναι αιμορραγική.

Σε μερικούς ασθενείς – ιδίως στα παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών και στους ηλικιωμένους – η λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, κατά το οποία καταστρέφονται τα ερυθρά αιμοσφαίρια στο αίμα και προκαλείται νεφρική ανεπάρκεια.

Το e.coli μεταδίδεται συχνά με την κατανάλωση μισομαγειρεμένου κρέατος και αυγών, αλλά τελευταία παρατηρείται αύξηση στα κρούσματα που οφείλονται σε κατανάλωση μολυσμένων, φρέσκων φρούτων και λαχανικών, ενώ έχουν υπάρξει επιδημίες και από μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η παρούσα επιδημία

Η παρούσα επιδημία φαίνεται πως οφείλεται σε μια νέα μεταλλαγή του στελέχους Ο104 του e.coli, το οποίο ούτως ή άλλως είναι σπάνιο ενώ η μεταλλαγή του πρώτη φορά απομονώνεται, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας.

Ένα άλλο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό της είναι πως τα θύματά της είναι πρωτίστως ενήλικες - και δη γυναίκες. Οι ειδικοί δεν ξέρουν που να το αποδώσουν αυτό, καθώς ο κανόνας είναι πως οι δηλητηριάσεις από e.coli προσβάλλουν παιδιά και ηλικιωμένους και προφανώς εδώ υπάρχει η εξαίρεσή του.

Πολλοί ασθενείς έχουν αναπτύξει αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, με προσβολή των νεφρών και μερικές φορές του νευρικού συστήματος. Έτσι, παρουσιάζουν αιμορραγική διάρροια, νεφρική ανεπάρκεια και επιληπτικές κρίσεις.

Η πηγή της παρούσας επιδημίας δεν έχει ακόμα εντοπιστεί και παρ’ ότι αρχικά αποδόθηκε σε μολυσμένα αγγούρια από την Ισπανία, ελέγχονται πλέον και άλλα λαχανικά.

Οι ταξιδιώτες

Έως ότου βρεθεί η πηγή του προβλήματος, οι γερμανικές αρχές συνιστούν στους πολίτες τους να αποφεύγουν να τρώνε ωμές τομάτες, αγγούρια και φυλλώδη λαχανικά όπως το μαρούλι και το σπανάκι – μία σύσταση που αφορά ιδιαίτερα τις βόρειες περιοχές της χώρας, όπου έχουν καταγραφεί και τα περισσότερα κρούσματα και θάνατοι.

Την ίδια συμβουλή δίνει σε όσους ταξιδεύουν στην Γερμανία και η Υπηρεσία Προστασίας της Υγείας (ΗΡΑ) της Βρετανίας, ενώ και οι αρχές της Αυστραλίας εξέδωσαν ταξιδιωτική οδηγία για αποφυγή της κατανάλωσης σαλάτας απ' όσους επισκέπτονται την Γερμανία.

Επιπλέον, η ΗΡΑ συνιστά σε όποιον επιστρέφει από τη Γερμανία και εκδηλώσει γαστρεντερικά προβλήματα, όπως η διάρροια με αίμα, να πάει επειγόντως στον γιατρό και να τον ενημερώσει για το ταξίδι που έκανε.

Στη Βρετανία έχουν καταγραφεί 7 κρούσματα λοίμωξης από e.coli – όλοι ήταν κάτοικοι της χώρας που επέστρεψαν από τη Γερμανία.

Καλό πλύσιμο και μαγείρεμα

Από την πλευρά της, η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας εξέδωσε γενικές οδηγίες στις οποίες υπογραμμίζει για μια ακόμα φορά πόσο σημαντικό είναι το καλό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών.

Το πλύσιμο πρέπει να γίνεται σε τρεχούμενο νερό (και όχι σε λεκάνες), με τα φυλλώδη λαχανικά να ξεπλένονται καλά φύλλο-φύλλο.

Ένας άλλος τρόπος για απομάκρυνση του e.coli είναι το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα των φρούτων και των λαχανικών, έπειτα από το σχολαστικό πλύσιμό τους.

Το πλύσιμο είναι απαραίτητο πριν από το ξεφλούδισμα, διότι δίχως αυτό υπάρχει ενδεχόμενο να μεταφερθούν με τα χέρια μικρόβια από τη φλούδα στον καρπό.

Το μαγείρεμα, εξάλλου, εξασφαλίζει πως θα εξουδετερωθούν τυχόν βακτήρια που πέρασαν από το χώμα και τις ρίζες των φυτικών προϊόντων στο εσωτερικό του καρπού τους, κατά την δρα Νίκολα Χόλντεν από το Ίδρυμα Τζέιμς Χάτον, στη Σκωτία.

Πηγή: Τα Νέα online

Ενυδρείο Κρήτης

Στην Ελλάδα, μια χώρα με περισσότερα από 16.000 χλμ ακτής, η καθημερινή ζωή σχετίζεται άμεσα με τη θάλασσα. Περίκλειστη και πανάρχαια θάλασσα η Μεσόγειος, με απότομες βραχώδεις ακτές, μεγάλα βάθη αλλά και δαντελωτές ακτές με διάφανα νερά, κρύβει μέσα της έναν κόσμο ελάχιστα γνωστό στους πολλούς. Είναι η θάλασσα που καθόρισε και θα καθορίσει, τόσο την ιστορική εξέλιξη, όσο και τις σημαντικές οικονομικές και κοινωνικές δραστηριότητες της Ελλάδας και των υπολοίπων χωρών που την περιβάλλουν. Το Ενυδρείο Κρήτης CretAquarium ξεκίνησε τη λειτουργία του τον Δεκέμβριο του 2005. Ανήκοντας στην οικογένεια των μεγάλων ευρωπαϊκών ενυδρείων, το CretAquarium παρέχει την δυνατότητα στους επισκέπτες του για μια μοναδική κατάδυση στον υπέροχο θαλάσσιο κόσμο της Μεσογείου. Από τους μεγάλους θηρευτές καρχαρίες, μέχρι τους μικροσκοπικούς ιππόκαμπους και τη φαντασμαγορία των μεδουσών, η ποικιλία της θαλάσσιας ζωής αναδεικνύεται με φόντο υποθαλάσσια τοπία της Κρητικής θάλασσας, όπως τα βράχια των Ματάλων (Νότια Κρήτη) και το βυθό του Βάι (Νοτιοανατολική Κρήτη). Η σκηνογραφία της Μεσογείου διαθέτει 32 δεξαμενές συνολικού όγκου 1.600.000 λίτρων θαλασσινού νερού και 50 διαφορετικά σημεία παρατήρησης, επιτρέποντας στον επισκέπτη να "ανακαλύψει" την μαγεία της θαλάσσιας ζωής στα περισσότερα των 200 μεσογειακών ειδών που φιλοξενεί. Τα σύγχρονα οπτικοακουστικά συστήματα και οι πρωτοποριακές διαδραστικές εφαρμογές όπως τα infopoints, εξοπλισμένα με οθόνες αφής, βοηθούν τον επισκέπτη να πληροφορηθεί για τις συνήθειες και τους βιότοπους των ειδών και να έχει μια βιωματική εμπειρία. Μπορεί επίσης να περιηγηθεί στο εσωτερικό των ενυδρείων, χρησιμοποιώντας τηλεχειριζόμενες υποβρύχιες κάμερες που βρίσκονται μέσα στα μεγάλα ενυδρεία. Στην διάθεση του επισκέπτη υπάρχει επίσης ένα σύστημα αυτόματης ξενάγησης σε επτά γλώσσες. Μικρές συσκευές που λειτουργούν απλά, όπως το τηλέφωνο, προσφέρουν σε κάθε επισκέπτη τη δυνατότητα να εμπλουτίσει την επίσκεψή του με πολυάριθμες εξηγήσεις, σχόλια και εκλαϊκευμένες πληροφορίες, τις οποίες ακούει στο δικό του ρυθμό και σύμφωνα με τις προτιμήσεις του. Το Cretaquarium αποτελεί τμήμα του ευρύτερου κτιριακού συγκροτήματος "Θαλασσόκοσμος" του Ελληνικού Κέντρου Θαλασσίων Ερευνών (ΕΛΚΕΘΕ) του μεγαλύτερου ερευνητικού κέντρου για τη θαλάσσια επιστήμη στην Ανατολική Μεσόγειο και στη χώρα μας. Ο "Θαλασσόκοσμος" εκτείνεται σε 60 στρέμματα στην βορειοδυτική παραλιακή ζώνη της πρώην αμερικανικής βάσης στις Γούρνες Ηρακλείου και περιλαμβάνει εκτός από το ενυδρείο, τις ερευνητικές εγκαταστάσεις που στεγάζουν τις δραστηριότητες θαλασσίων επιστημών. Το EΛKEΘE αποτελείται από 5 Ινστιτούτα: το Ινστιτούτο Ωκεανογραφίας, το Ινστιτούτο Υδατοκαλλιεργειών, το Ινστιτούτο Θαλασσίων Βιολογικών Πόρων, το Ινστιτούτο Εσωτερικών Υδάτων, και το Ινστιτούτο Θαλάσσιας Βιολογίας και Γενετικής. Η διαφοροποίηση του Ενυδρείου της Κρήτης από άλλα Μεσογειακά-Ευρωπαϊκά Ενυδρεία Το Ενυδρείο Κρήτης ξεχωρίζει για δύο σημαντικούς λόγους σε σχέση με άλλα μεσογειακά αλλά και την πλειοψηφία των ευρωπαϊκών ενυδρείων: Είναι αφιερωμένο στη φιλοξενία και στην ανάδειξη των μεσογειακών ειδών. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην ανάδειξη των ειδών των ελληνικών θαλασσών και της ανατολικής μεσογείου. Υποστηρίζει τον επιστημονικό σχεδιασμό, τη διάχυση της γνώσης αλλά και τη λειτουργία του ενυδρείου. Ακόμα και η χωροθέτηση του κτιρίου είναι μοναδική. Το ενυδρείο καταλαμβάνει έκταση 5.000 τ.μ. περίπου και είναι τμήμα του ευρύτερου κτιριακού συγκροτήματος του Θαλασσόκοσμου (ΕΛΚΕΘΕ Κρήτης), συνολικής έκτασης 60.000 τ.μ. που περιλαμβάνει το κεντρικό κτίριο έρευνας και διοίκησης (περίπου 5.500 τ.μ.) και τις εγκαταστάσεις ιχθυοκαλλιεργειών AquaLabs (περίπου 3.500 τ.μ.). Ο Θαλασσόκοσμος, ως κτιριακό σύμπλεγμα που φιλοξενεί δραστηριότητες έρευνας, τεχνολογίας, εκπαίδευσης και αναψυχής τόσο ως προς το μέγεθος όσο και ως προς τον πρότυπο σχεδιασμό του είναι ο μεγαλύτερος χώρος της Μεσογείου στο είδος του. Ενυδρείο Κρήτης - προέκταση της θαλάσσιας έρευνας του ΕΛ.ΚΕ.Θ.Ε. Πέρα από το θέαμα και τη γνώση που προσφέρει στους επισκέπτες, το ενυδρείο αποτελεί και πεδίο έρευνας για τους ειδικούς επιστήμονες του ΕΛΚΕΘΕ, που με παρατήρηση και καταγραφή εμπλουτίζουν τις γνώσεις μας διαρκώς για τη ζωή στη θάλασσα. Από την άλλη, το ενυδρείο βασίζεται στην εμπειρία και τεχνογνωσία των ειδικών επιστημών του κέντρου. Οι έρευνες που έχουν "τρέξει" ή τρέχουν αυτή την στιγμή αφορούν τα παρακάτω είδη: ΑΣΤΑΚΟΙ Πραγματοποιείται μια μελέτη για την κατανόηση της συμπεριφοράς των αστακών και πιο συγκεκριμένα τον τρόπο με τον οποίο εκδύονται και τρέφονται. Οι παρατηρήσεις είναι συνεχείς παθητικές κινηματογραφήσεις της καθημερινής ζωής αυτών των καρκινοειδών, με μια μόνιμα τοποθετημένη κάμερα στο χώρο. Όπως όλα τα καρκινοειδή, ζώα με σκληρό ασβεστολιθικό εξωσκελετό, έτσι και ο αστακός κατά τη διάρκεια της ζωής του "εκδύεται" πολλές φορές για να μεγαλώσει σε μέγεθος. Αποβάλλει δηλαδή το εξωτερικό σκληρό του κάλυμμα που τον περιορίζει και μεγαλώνει σε όγκο, πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία σκλήρυνσης του καινούργιου που έχει ήδη συνθέσει. ΡΟΦΟΙ Οι περισσότεροι από τους μικρούς ροφούς που φιλοξενούνται στο ενυδρείο έχουν γεννηθεί σε δεξαμενές του Ινστιτούτου Υδατοκαλλιεργιών του ΕΛΚΕΘΕ. Είναι σχεδόν 5 χρονών και έχουν ήδη ξεκινήσει να ωριμάζουν ως θηλυκά. Σε 8 με 10 χρόνια θα μετατραπούν σε αρσενικά. Απέναντι από τη δεξαμενή έχει τοποθετηθεί μια κάμερα, η οποία χρησιμοποιείται για την κατανόηση της συμπεριφοράς των ροφών. Μια εντυπωσιακή συμπεριφορά είναι οι διαφορετικές αποχρώσεις στο χρωματισμό των ζώων, που μεταβάλλονται ανάλογα με την με τη διάθεση τους, την ωριμότητα τους, τη θέση του κάθε ατόμου στην ιεραρχία της ομάδας κλπ. ΜΕΔΟΥΣΕΣ Οι μέδουσες που φιλοξενούνται έχουν γεννηθεί στις καραντίνες του ενυδρείου όπου και αναπαράγεται ολόκληρος ο κύκλος ζωής τους με όλα τα διαφορετικά στάδια σε ξεχωριστές, ειδικά προσαρμοσμένες δεξαμενές. Επιπλέον, η κυκλική δεξαμενή η οποία φιλοξενεί τις μέδουσες είναι κατασκευασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργεί ένα ελαφρύ κυκλικό ρεύμα, που επιτρέπει στα ζώα αυτά να κολυμπάνε και όχι να παρασύρονται στα φίλτρα της δεξαμενής. Επίσης, η ένταση του ρεύματος είναι προσεχτικά ρυθμισμένη. Το ρεύμα δεν είναι πολύ δυνατό ώστε να χτυπάνε οι μέδουσες στα τοιχώματα της δεξαμενής, αλλά ούτε πολύ αδύνατο ώστε να πέφτουν στον πυθμένα της. ΘΑΛΑΣΣΙΑ ΘΗΛΑΣΤΙΚΑ Στο ενυδρείο Κρήτης οι δεξαμενές δεν έχουν σχεδιαστεί για την φιλοξενία θαλάσσιων θηλαστικών. Αυτά τα εξαιρετικά δημοφιλή ζώα έχουν ανάγκη από πολύ μεγάλους ζωτικούς χώρους για την υγιή ανάπτυξή τους. Είναι πολύ δύσκολο να ικανοποιηθούν οι ανάγκες τους σε ένα ενυδρείο, όπως αυτό επιτυγχάνεται με άλλους θαλάσσιους οργανισμούς. Ωστόσο, το Ελληνικό Κέντρο Θαλασσίων Ερευνών στην Κρήτη, εδώ και πολλά χρόνια, ειδοποιείται από τις κατά τόπους λιμενικές αρχές της Κρήτης, σχεδόν για όλα τα περιστατικά μεγάλων τραυματισμένων αλλά και νεκρών θαλάσσιων ειδών ώστε να κατανοηθούν και να αποτραπούν τα φαινόμενα αυτά. Εν τω μεταξύ, σε συνεργασία με άλλους αρμόδιους φορείς το ΕΛΚΕΘΕ και το Ενυδρείο Κρήτης φροντίζουν για την περίθαλψη των τραυματισμένων αυτών ειδών. ΚΑΡΧΑΡΙΕΣ Οι σταχτοκαρχαρίες που φιλοξενούνται, γεννήθηκαν σε ενυδρείο της Γαλλίας, με το οποίο υπάρχει στενή συνεργασία. Συνοδευόμενοι από ειδικό ενυδρειολόγο, μεταφέρθηκαν με επιτυχία στην Κρήτη, πολύ προσεχτικά, μετά από πολύωρο ταξίδι, ίσως το μεγαλύτερο οδικό ταξίδι στην Ευρώπη που έκανε καρχαρίας αυτού του είδους και αυτής της ευαισθησίας. Συνήθως ξαφνιάζει τους επισκέπτες το γεγονός ότι οι καρχαρίες είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα ζώα του Ενυδρείου Κρήτης. Η φροντίδα τους και η διατροφή τους, απαιτεί μεγάλη προσοχή από τους ενυδρειολόγους και τους ειδικούς επιστήμονες. Τρώνε 3 φορές την εβδομάδα με συγκεκριμένο ωράριο. ΛΕΣΣΕΨΙΑΝΑ ΕΙΔΗ Το ενυδρείο προβάλει το θέμα της Λεσσεψιανής μετανάστευσης, που απασχολεί έντονα τους επιστήμονες τα τελευταία χρόνια ενώ φιλοξενεί αρκετούς από τους λεγόμενους Λεσσεψιανούς μετανάστες. Μετά το Νοέμβριο του 1869 που ολοκληρώθηκε η κατασκευή της διώρυγας Σουέζ, ο δημιουργός του έργου, Ferdinard de Lesseps (Φερντινάρντ ντε Λεσέψ), δεν θα μπορούσε ίσως να φανταστεί ότι θα συντελούσε στο μεγαλύτερο σύγχρονο βιογεωγραφικό γεγονός της μεσογείου: την Λεσσεψιανή μετανάστευση. Περίπου 200 λεσσεψιανά είδη έχουν καταγραφεί και αφορούν ψάρια, γαρίδες, φύκη, γαστερόποδα, δίθυρα μαλάκια και καβούρια. Η διασπορά των τροπικών ειδών ξεκίνησε από τις ακτές της Αιγύπτου, συνεχίστηκε προς τα παράλια του Ισραήλ, του Λιβάνου, της νότιας Τουρκίας και της Κύπρου. Ενώ τα περισσότερα είδη παραμένουν σε αυτές τις περιοχές, τα τελευταία χρόνια εντοπίζονται με αυξανόμενη συχνότητα πιο βόρεια και δυτικά (Αιγαίο πέλαγος, ακτές της Κρήτης, Αδριατική θάλασσα και ακτές της Ιταλίας). Το φαινόμενο απασχολεί τους επιστήμονες, καθώς η πιθανή αύξηση της θερμοκρασίας της Μεσογείου, στα πλαίσια των γενικότερων κλιματικών αλλαγών στον πλανήτη, μπορεί να ευνοεί την περαιτέρω εξάπλωση των τροπικών ειδών της Ερυθράς Θάλασσας. ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Η θάλασσα δεν κατοικείται μόνο από οργανισμούς που βλέπουμε αλλά και από εκατομμύρια μικροοργανισμούς που είναι να αδύνατον να δούμε χωρίς την βοήθεια ειδικών επιστημονικών οργάνων και μικροσκόπια. Εικόνες τέτοιων μικροσκοπικών πλαγκτονικών οργανισμών που έχουν μαγνητοσκοπηθεί από κάμερα προσαρμοσμένη σε μικροσκόπιο σε ερευνητικό εργαστήριο του ΕΛΚΕΘΕ παρουσιάζονται στο χώρο του Ενυδρείου. Χρήσιμες πληροφορίες Τοποθεσία Το κτιριακό συγκρότημα του Ενυδρείου CretAquarium βρίσκεται στις Γούρνες, σε απόσταση 14 χλμ. από την πόλη του Ηρακλείου και το Διεθνές Αεροδρόμιο "Ν. Καζαντζάκης", στο χώρο της πρώην Αμερικανικής Βάσης Γουρνών, ενώ η απόσταση από το Μινωικό Παλάτι της Κνωσού είναι 20 χλμ. Τα διεθνώς καταξιωμένα τουριστικά /παραθεριστικά κέντρα της Κρήτης -Χερσόνησος, Μάλια, Σταλίδα, Ελούντα, Γούβες, κ.λπ.- βρίσκονται σε μικρή απόσταση Πρόσβαση Ο επισκέπτης που διαθέτει ως μεταφορικό μέσο το αυτοκίνητο ή το δίκυκλο, διευκολύνεται στην πρόσβασή του προς το Ενυδρείου CretAquarium ακολουθώντας τις ειδικές καφέ πληροφοριακές πινακίδες που βρίσκονται κατά μήκος του οδικού δικτύου της Κρήτης. Τρεις μεγάλοι χώροι στάθμευσης είναι στην διάθεση των επισκεπτών του ενυδρείου. Εάν το διαθέσιμο μεταφορικό μέσο είναι το αυτοκίνητο (ιδιωτικό ή ενοικιαζόμενο), ο επισκέπτης διευκολύνεται στην πρόσβασή του προς το Ενυδρείου CretAquarium αφού έχει δοθεί ειδική μέριμνα για την σωστή ενημέρωση με ειδικές πινακίδες. Εάν το μέσο μετάβασης είναι το λεωφορείο -υπεραστικό ή τουριστικό- τότε ο επισκέπτης δεν θα δυσκολευτεί να επιλέξει το δρομολόγιο που τον εξυπηρετεί αφού το CretAquarium συνδέεται με πυκνό δίκτυο δρομολογίων τόσο με το Ηράκλειο όσο και με την ευρύτερη περιοχή των Μαλλίων-Χερσονήσου. Περίοδος και ώρες λειτουργίας Πληροφορίες σχετικά με το ωράριο, τις περιόδους λειτουργίας, άλλα και την τιμολογιακή πολιτική του Ενυδρείου, υπάρχουν διαθέσιμες στην ιστοσελίδα www.cretaquarium.gr Κάρτα Μέλους Με την Καρτ@quarium το μέλος μπορεί να επισκεφτεί ελεύθερα το Ενυδρείο για ένα ολόκληρο χρόνο έχοντας μια σειρά προνομίων και διευκολύνσεων. Πηγή: CRET@quarioum

Ελληνικές γευστικές διαδρομές στην πλατεία Κλαυθμώνος

Με γεύσεις και αρώματα Ελλάδας θα γεμίσει σήμερα και αύριο η πλατεία Κλαυθμώνος. Οι επισκέπτες της Α' Γιορτής του Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού θα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν εκδηλώσεις όπως μαθήματα Γευσιγνωσίας ελαιολάδου για αρχάριους, οδηγίες για την παρασκευή μιας τεράστιας ελληνικής «'χωριάτικης» σαλάτας 500 κιλών από τα χέρια 100 σεφ, αλλά και καλλιτεχνικά σκαλίσματα λαχανικών.

Τα περίπτερα στο χώρο της έκθεσης ανοίγουν στις 09:00 το πρωί μέχρι τις 20:00 το βράδυ.

Δεκάδες επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα, κλαδικοί φορείς και επαγγελματικές οργανώσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων και ποτών, συμμετέχουν στην πρώτη Γιορτή που γίνεται με τον τίτλο «Ελληνικές Γευστικές Διαδρομές».

Την εκδήλωση διοργανώνουν η «ΕΣΤΙΑ» - Συνεργασία για την Προώθηση της Ελληνικής Γαστρονομίας, αστική μη κερδοσκοπική εταιρία, στην οποία συμμετέχουν φορείς του κλάδου τροφίμων και ποτών και το ''Κίνημα Πολιτών - Καταναλώνουμε ό,τι Παράγουμε''. Η εκδήλωση γίνεται σε συνεργασία με το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥΠΑΑΤ).

Η εκδήλωση αρχικά είχε ανακοινωθεί ότι θα γίνει στην πλατεία Συντάγματος, αλλά εξαιτίας των κινητοποιήσεων που λαμβάνουν χώρο στο σημείο μεταφέρθηκε στην πλατεία Κλαυθμώνος.

Κατά τη διάρκεια του διημέρου θα πραγματοποιηθούν πολλές παράλληλες εκδηλώσεις, μεταξύ των οποίων:

• Η παρασκευή μιας τεράστιας ελληνικής σαλάτας από περίπου 100 σεφ της Λέσχης Αρχιμαγείρων (Chef's Club of Greece), η οποία στη συνέχεια θα διανεμηθεί στους επισκέπτες της έκθεσης, αλλά και σε Ιδρύματα
• Μαθήματα Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου για αρχάριους
Τα μυστικά των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου από τον Σύνδεσμο Βιομηχανιών Τυποποίησης Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ) και τον γευσιγνώστη - χημικό Βασίλη Καμβύση.
• Δημιουργία μιας Υδρογείου με καλλιτεχνικά σκαλισμένα λουλούδια από λαχανικά και φρούτα, δημιουργίες των νέων σεφ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας. Οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να θαυμάσουν την τεχνική των εκπαιδευόμενων σεφ.
• Η παρουσίαση, από τη γαστρονόμο και συγγραφέα κα Μαρία Λόη, γευστικών συνταγών με τη χρήση παραδοσιακών προϊόντων της ελληνικής γης
• Παρουσίαση προτάσεων για υγιεινό πρωινό με βάση ιδιαίτερα τοπικά προϊόντα από διαφορετικές περιοχές της χώρας από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδας, στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας ΚΑΛΗΜΕΡΑ BREAKFAST.

Η στην εκδήλωση είσοδος είναι δωρεάν.

Δείτε αναλυτικά το πρόγραμμα

ΔΕΥΤΕΡΑ 30 ΜΑΙΟΥ

• 9.00πμ - 11.00πμ
Παρουσίαση ΚΑΛΗΜΕΡΑ BREAKFAST. Προετοιμασία Ελληνικού Πρωινού από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, από μέλη της ΛΕΣΧΗΣ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΕΛΛΑΔΑΣ (CHEF'S CLUB OF GREECE) και τη γαστρονόμο και συγγραφέα ΜΑΡΙΑ ΛΟΗ.

• 11:00π.μ. - 12:00
Μαθήματα Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου για αρχάριους. Τα μυστικά των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου από τον Σύνδεσμο Βιομηχανιών Τυποποίησης Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ) και τον γευσιγνώστη - χημικό Βασίλη Καμβύση.

• 12.00 - 14.00μμ
Η ΜΑΡΙΑ ΛΟΗ μαγειρεύει γευστικές συνταγές με παραδοσιακά προϊόντα της Ελληνικής γης.

• 15.00μμ - 18.00μμ
Η ΥΔΡΟΓΕΙΟΣ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. Δημιουργία μιας Υδρογείου με καλλιτεχνικά σκαλισμένα λουλούδια από λαχανικά και φρούτα, δημιουργίες των νέων σεφ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας. Οι επισκέπτες μπορούν να θαυμάσουν την τεχνική των εκπαιδευόμενων σεφ.

ΤΡΙΤΗ 31 ΜΑΙΟΥ

• 12.00 - 16.00μμ
Παρασκευή μιας τεράστιας Ελληνικής σαλάτας 500 κιλών, από 100 σεφ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας, η οποία στη συνέχεια θα διανεμηθεί στους επισκέπτες της εκδήλωσης και στο Κέντρο Υποδοχής και Αλληλεγγύης του Δήμου Αθηναίων.

• 18.00μμ - 19.00μμ
1.Ανακοίνωση σύστασης Παραρτήματος CHEF'S CLUB OF GREECE στην Αμερική με στόχο την προώθηση του Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού.

2. Επίσημη ανακήρυξη των πρώτων μελών του Παραρτήματος της Αμερικής ως Φίλων της Λέσχης.

3. Ανακήρυξη της ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ ως Παγκόσμιας Πρέσβειρας Γαστρονομίας από το CHEF'S CLUB OF GREECE.

4। Βράβευση της καθηγήτριας Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής κας ΑΝΤΩΝΙΑΣ ΤΡΙΧΟΠΟΥΛΟΥ για τη συνεπή μακρόχρονη προσφορά της στην προώθηση της ελληνικής διατροφής και των παραδοσιακών μας προϊόντων και ανακήρυξη της γαστρονόμου και συγγραφέως κας ΜΑΡΙΑ ΛΟΗ ως Παγκόσμιας Πρέσβειρας της Ελληνικής Γαστρονομίας।

Πηγή: Πρώτο ΘΕΜΑ Online

Η καθημερινή ζωή σε εκπληκτικές μινιατούρες

Οι μινιατούρες που θα δείτε είναι δημιουργίες του Christopher Boffoli, ο οποίος χρησιμοποιεί μινιατούρες ανθρώπων και διάφορα τρόφιμα. Ο συγκεκριμένος καλλιτέχνης είναι πολύ δημοφιλής στις γκαλερί των Ηνωμένων Πολιτειών χάρη στην εκπληκτική του τέχνη, την οποία μπορείτε να απολαύσετε στη συνέχεια…


















Πηγή www.otherside.gr

5 μέρες στο "Κλεινόν Άστυ"

Είναι πολλές μέρες που θέλω να γράψω.Κάτι λίγο η αποχή μου από τον υπολογιστή κάτι λίγο οι υπόλοιπες υποχρεώσεις το καθυστέρησα λίγο.
Το θέμα είναι η πενθήμερη παραμονή μου στο "κλεινόν  άστυ" που λέγεται Αθήνα.Αν έχεις να πας καιρό βλέπεις τους ρυθμούς των ανθρώπων να γίνονται ολοένα πιο γοργοί και αγχωμένοι.Άσε που δεν ξέρεις ποτέ αν θα γυρίσεις σώος.
Η σημερινή ανάρτηση έχει να σας διηγηθεί τα συναισθήματα μου για όσα είδα και φωτογράφησα.
Δευτέρα πρωί:Σύνταγμα και οι εύζωνες να φωτογραφίζονται από μια ομάδα τουριστών.Σκέφτομαι τελικά είμαστε ηλίθιοι γιατί τους έχουμε μπροστά μας και αμφιβάλω  αν ποτέ κανείς Έλληνας (εξαιρούνται οι επαγγελματίες φωτογράφοι)τους έχει αποθανατήσει.Προχωράω και ανά χείρας τις αποσκευές μου πάω να συναντήσω την "Έμορφη".
Αγκαλιές φιλιά,γυναίκες γαρ,ετοιμαζόμαστε να καφεδιαστούμε.Η Έμορφη που λέτε είναι Έμορφη και μέσα και έξω.Ένα χαμόγελο που σε παραλύει,κορμοστασιά,θηλυκότητα και ψυχή.
Εμορφιά μου δεν ξέρεις πόσο μα πόσο χάρηκα που καφεδιαστήκαμε και τα είπατε κοιτώντας η μια την άλλη στα μάτια.Αχ αυτά τα μάτια,δυναμικά και με τόση ντομπροσύνη.
Συνεχίζει η μέρα να κυλά και φτάνω στην Αδελφή εν ελαιολάδου ψυχή.Για όσους δεν κατάλαβαν, την κουμπάρα μου.Ξεκουράστηκα και ετοιμάστηκα για την πρώτη μου υποχρέωση...και κάπως έτσι τελειώνει η πρώτη μέρα στην Αθήνα.
Ξημερώνει η Τρίτη.Οτι έχω τρέξιμο έχω...αλλά το βλέπω χαλαρά.Ξεκινάω λοιπόν πάω από εδώ από εκεί και καταλήγω στην πλατεία Κολωνακίου για το επόμενο ραντεβού.Και τώρα τι κάνουμε κυρά Μάρα;Περίμενα την Οσκαροδαφνοστεφανωμένη.Κάνοντας βόλτες βλέπω μπροστά μου ένα "ναό" .
Ο "ναός" ήταν γεμάτος μυρωδιές εκλεκτές η ποιότητα να αναβλύζει από παντού.Προσεγμένα προϊόντα  χωρίς φαμφάρες και σαχλαμάρες.Ο ναός ανήκει στον γκουρού (κατ εμε) Στέλιο Παρλιάρο.
Στεκόμουν πάνω από τον πάγκο με τα σοκολατάκια.Ειλικρινά έχω να νιώσω πάρα πολλά χρόνια τέτοια οσφρητική ηδονή.Το άρωμα της σοκολάτας να μπαίνει στα ρουθούνια μου και εγώ καθηλωμένη  να παίρνω βαθιές ανάσες.Μέσα σε αυτήν την νιρβάνα που βρισκόμουν ήρθε η υπάλληλος να με συνεφέρει.Να σας βοηθήσω;Αμάν λέω με πήραν χαμπάρι.Είδα διάφορα και έκανα τα ολίγα ψώνια μου.Ευχαρίστησα την κοπέλα για την ανοχή της. Ήμουν πολύ περίεργη το ομολογώ.

Μετά από 5 λεπτά και αφού τελείωσα το chocoshopping therapy κατευθύνομαι στο ραντεβού μου για τον άλλο καφεδιασμό με την Οσκαροδαφνοστεφανωμένη.Αγκαλιές,φιλιά τι πρωτότυπο,και αρχίζει η κουβέντα.Εγώ καρφωμένη στα μάτια.Μάτια που αν ξέρεις να τα διαβάσεις βλέπεις ότι έχεις απέναντι σου έναν άνθρωπο άλλου επιπέδου.Μάτια καθαρά.
Τα είπαμε τα συζητήσαμε ...όχι δεν υπήρξε κάτι να συμφωνήσουμε και να υπογράψουμε.Μόνο μια υπόσχεση ότι θα ξανάβρεθουμε σύντομα.
Συνεχίζω λοιπόν με άλλη υποχρέωση....και να που έρχεται η ώρα της επιστροφής στην βάση .Μπαίνω στο μετρό και βγαίνω στο Μοναστηράκι,για να συνεχίσω με άλλο μέσο....πάω από εδώ από εκεί και βλέπω μπροστά μου ανακοίνωση για στάση εργασίας.Τώρα δέσαμε λέω.Κατευθύνομαι προς την Αθηνάς βασιζόμενη στις οδηγίες της Κουμπάρας.Στην έξοδο ακούω βιολιά.Στέκομαι για λίγο και αποθανατίζω το θέαμα.

Προχωράω για να πάρω άλλο μέσο και εκεί μπροστά μου από τα πιο αποκρουστικά για μένα θέαμα .Τι θρίλερ και αίματα ,τι βρυκόλακες και ζόμπι.Εδώ η πραγματικότητα.
Κάποιος προφανώς από υπερβολική δόση ναρκωτικών ουσιών να έχει πέσει κατά μεσής στον δρόμο και κάποιος να προσπαθεί να τον συνεφέρει.Οι καταστηματάρχες της περιοχής να καλούν το 166 και την αστυνομία.

Εγώ μετά από λίγο μέσα σε ταξί ταραγμένη και με το μυαλό μου σε πλήρη αποσυντονισμό.Το αποτέλεσμα ο ταξιτζής να μου κόψει καλή ταρίφα.
Γυρνώ στην βάση μου αποσβολωμένη από το θέαμα και την σκέψη τι να έγινε με αυτόν τον άνθρωπο. Ποια η έκβαση;Ένα φλυτζάνι με δυνατό καφέ με έφερε στην πραγματικότητα.Άλλωστε σε λιγότερο από 2 ώρες πρέπει να συνεχίσω και να ακολουθήσω το πρόγραμμα μου.Ξαπλωμένοι σχεδόν όλοι στον καναπέ να βλέπουμε φωτογραφίες οικογενειακές και να γελάμε.Έτσι συνήλθα.
Ήρθε η ώρα να φύγω πάλι.Αφού ολοκλήρωσα το πρόγραμμα της ημέρας  κάναμε μία βόλτα στα μαγαζιά με την κουμπάρα.Σταματάμε να χαζέψουμε παπούτσια και βάζω τα γέλια.Γιατί  γελάς;Λέει η Κουμπάρα.Η εξήγηση βρίσκεται στην φωτογραφία.

Ολόκληρη βιτρίνα με γυναικεία παπούτσια και μια απλή αναφορά στα ανδρικά.
Φτάνουμε στην βάση μας και με πολύ γέλιο τελειώνει ακόμη μια κουραστική μέρα.
Τετάρτη πρωί...τα τηλέφωνα χτυπούν.Φιλές καλές που θέλουν να μάθουν τις εξελίξεις.Η μια μάλιστα είπε χαρακτηριστικά...."εγώ σε έστειλα Αθήνα για "δουλειές"και όχι να πίνεις καφέδες.Ζηλεύω"
Φεύγω παρέα λοιπόν με την Αδελφή εν ελαιολάδου(μην πω πάλι κουμπάρα) με το αυτοκίνητο να με πάει από εδώ και από εκεί.Από το κέντρο, Πειραιά και πάλι πίσω και από εδώ και από εκεί..
Βλέπεις τα μέσα μαζικής μεταφοράς είχαν στάσεις εργασίας.Θα μου ήταν εξαιρετικά δύσκολο να συντονιστώ και να τα καταφέρω.Μετά από τα πήγαινε και έλα,ήρθε η ώρα να συναντήσω το Γιαβρί.Το Γιαβρί είναι από τους πιο αγαπημένους μου ανθρώπους.Δεν έχει περάσει μέρα που να μην την σκεφτώ .Άνθρωπος με πολύ μα πολύ χιούμορ και αδαμάντινο χαρακτήρα.Καθόμαστε στο τραπέζι να φάμε..και εκεί μου λέει και τώρα ετοιμάσου για αποκαλυπτική φωτογραφία.Μου δείχνει μια φωτογραφία η οποία μου χάρισε ξεκαρδιστικό γέλιο για ένα 10 λεπτο.Ασταμάτητο γέλιο.Σταμάτησα γιατί με πόνεσε το στομάχι μου.Φάγαμε και ήπιαμε το καφεδάκι μας αγναντεύοντας την θάλασσα.
Εκεί που ήρθα και βυθίστηκα στην πολυθρόνα στην βεράντα ήταν όταν απολάμβανα το σουφλέ σοκολάτας.Το γιαβρί βλέπεται δεινή μαγείρισσα.Ήρθε η ώρα να φύγω να πάω να τελειώσω ακόμη μια υποχρέωση μου.Αγκαλιές,φιλιά(πρωτότυπο ε;) και εγώ μπαίνω στο λεωφορείο για να φύγω.Ξαφνικά συνειδητοποιώ ότι δεν της είπα πόσο μα πόσο χάρηκα που την είδα.Στέλνω αμέσως μήνυμα.
Τετάρτη βράδυ πλέον και κάνω έναν απολογισμό για αυτές τις τρεις μέρες.Πόσα πολλά και διάφορα συναισθήματα είχαν περάσει από "μέσα" μου.
Πέμπτη ξημέρωσε και εγώ έχω ρεπό.Τα τηλέφωνα από τις φίλες μου συνεχίζουν...άλλη να ζηλεύει,άλλη να ρωτάει για όλες τις εξελίξεις και κάποια άλλη απλά για να πούμε την καθιερωμένη καλημέρα. Το πρόγραμμα ελεύθερο και έτσι κάναμε τις βόλτες μας αλλά και αράξαμε στην βεράντα με την Αδελφή εν ελαιολάδου γελώντας ασταμάτητα.
Παρασκευή πρωί....ούτε καφέ δεν ήπια.Πάω για εργαστηριακά.Η μια εξέταση έχει αιμοληψία κάθε μισή ώρα...εγώ κάθε άλλο από ετοιμοπόλεμη.Μάλλον έτοιμη να κοιμηθώ ήμουν.Αφού τελείωσα με τις εξετάσεις φτάνω στην βάση μου κουρέλι....Το μόνο που ζητάω απεγνωσμένα είναι μια κούπα καφέ.
Μετά από 10 λεπτά ήμουν εντάξει.Τελικά μεγάλη εξάρτηση ο καφές.
Αφού φάγαμε και ξεκουραστήκαμε λίγο ήρθε η ώρα να μαζέψω τα μπογαλάκια μου και να φύγω να γυρίσω στο δικό μου σπίτι.Η κουμπάρα θα με πήγαινε στο σταθμό.Μέσα στον ανελκυστήρα (πάντα μου άρεσε αυτή η λέξη) πέφτει το σύνθημα των ημερών "Γελάμε;" Και ξεσπάμε στα γέλια.
Η άφιξη μου στο σπίτι δεν θα έλεγα ότι ήταν μετά Βαΐων και κλάδων.Το ότι είχα λείψει από τους "άντρες" είναι σίγουρο.Αγκαλιές φιλιά(εντάξει έγινα γραφική) και ατελείωτη κουβέντα με το πυθαράκι.
Ο λόγος που γράφω σήμερα όλα αυτά δεν είναι φυσικά για να σας πω πως τα πέρασα στην πρωτεύουσα.Ο λόγος είναι τα πολλά και ανάμεικτα δικά μου συναισθήματα.Οι εναλλαγές τους και φυσικά οι αδελφές ψυχές που νοιαζόντουσαν για μένα.Το τραγούδι είναι αφιερωμένο σε ΑΥΤΕΣ

Η Mαγική Σοκολάτα

 

 

 

Ο καρπός του κακαόδεντρου, το οποίο πρωτοκαλλιεργήθηκε από τους Ατζέκους και τους Μάγια εκατοντάδες χρόνια πριν, δίνει τη βασική ύλη για ένα από τα δημοφιλέστερα τρόφιμα όλων των εποχών, του οποίου οι ιδιότητες στη ψυχοσωματική σφαίρα του ανθρώπινου οργανισμού θεωρούνται μοναδικές και σχεδόν «μαγικές». Στο βασίλειο των τροφών που προκαλούν υπέρμετρη τέρψη έως και ηδονή με την κατανάλωσή τους, το θρόνο κατέχει αδιαμφισβήτητα η σοκολάτα. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο πως ο «νονός» του κακαόδεντρου, ο Σουηδός βοτανολόγος Linnaeus, το ονόμασε λατινικά Theobroma (που μεταφράζεται ως «η τροφή των θεών») προμηνύοντας τη θέση της στη διατροφή του ανθρώπου!

Τεράστιος όγκος μελετών που αφορούν στη σοκολάτα και στις επιδράσεις της στη ανθρώπινη ψυχοδυναμική, έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η συνεργιστική δράση των επιμέρους θρεπτικών της στοιχείων, είναι μοναδική και εν μέρει ανερμήνευτη. Μια από τις βασικότερες υποθέσεις, που πρωτοεισήχθη στην επιστημονική κοινότητα σχετικά με την ευφορία που προκαλεί η κατανάλωση σοκολάτας, ήταν αυτή των Wurtman και Wurtman το 1989. Σύμφωνα λοιπόν με τους συγκεκριμένους ερευνητές, υπάρχει μια άμεση συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης πρωτεΐνης και υδατανθράκων και των επιπέδων σεροτονίνης του εγκεφάλου. Η σεροτονίνη, αποτελεί νευροδιαβιβαστή καθοριστικής σημασίας για την ψυχολογική μας διάθεση και ταυτόχρονα πεδίο δράσης των περισσότερων ίσως αντικαταθλιπτικών φαρμακευτικών σκευασμάτων.

Σύμφωνα με τους Wurtman και Wurtman, μετά από τη κατανάλωση της πλούσιας σε υδατάνθρακες σοκολάτας, η αύξηση του σακχάρου προκαλεί την απελευθέρωση ινσουλίνης από το πάγκρεας. Η ινσουλίνη με την σειρά της, προκαλεί πρόσληψη πολλών αμινοξέων (όχι όμως και τρυπτοφάνης) από τους περιφερικούς ιστούς, όπως είναι οι μύες. Σε αντίθεση λοιπόν με τα άλλα αμινοξέα, το αμινοξύ τρυπτοφάνη, δεσμεύεται από την αλβουμίνη του αίματος και έτσι στο αίμα αυξάνεται η αναλογία μεταξύ τρυπτοφάνης και μεγάλων, ουδέτερων αμινοξέων (LNAA). Η συγκεκριμένη υψηλή αναλογία τρυπτοφάνης προς LNAA, έχει σαν τελική συνέπεια τη προώθηση σημαντικών ποσοτήτων αυτού του αμινοξέος στον εγκέφαλο. Εκεί, η τρυπτοφάνη συμβάλλει, ως πρόδομος ουσία, στη παραγωγή της πολυπόθητης σεροτονίνης.

Κάποιοι ερευνητές αντιτίθενται στη θεωρία των Wurtman και Wurtman υποστηρίζοντας, πως για να αυξηθεί σημαντικά στο αίμα η αναλογία τρυπτοφάνης/LNAA, πρέπει το τρόφιμο να εμπεριέχει  ποσό πρωτεΐνης πάρα πολύ μικρό (συγκεκριμένα η πρωτεΐνη πρέπει να συνεισφέρει σε λιγότερο από το 2% των θερμίδων του τροφίμου). Με μια πιο διεξοδική όμως ματιά στη «μαγική» σύνθεση της σοκολάτας, θα δούμε πως η μαύρη σοκολάτα εμπεριέχει ελάχιστη πρωτεΐνη (συμπεριλαμβανομένου και του γεγονότος ότι ένα πολύ σημαντικό μέρος των πρωτεϊνών της δεν απορροφάται, λόγω αλληλεπιδράσεων με τις πολυφαινόλες του κακάο) και άρα μπορεί να εμπλέκεται στην ουσιαστική σύνθεση της σεροτονίνης!

Όμως οι επιδράσεις της κατανάλωσης σοκολάτας δεν σταματούν εδώ. Η υπόθεση ότι τρώγοντας σοκολάτα αυξάνεται η απελευθέρωση ενδορφινών, εξετάζεται σε ευρύ επιστημονικό πεδίο. Οι ενδορφίνες είναι μια οικογένεια ουσιών που απελευθερώνονται από τον εγκέφαλο και δρουν στο ίδιο σημείο με τη μορφίνη.

Μια από τις σημαντικότερες επιδράσεις των ενδορφινών στα ανθρώπινα βιοχημικά μονοπάτια, είναι σίγουρα η πρόκληση ευφορίας. Η αμφίδρομη σχέση μεταξύ κατανάλωσης σοκολάτας και απελευθέρωσης β-ενδορφίνης, δεν είναι καλά διευκρινισμένη, όπως άλλωστε συμβαίνει και με όλες τις πλούσιες σε λίπος και ζάχαρη τροφές, είναι όμως γεγονός ότι το μπλοκάρισμα της δράσης των ενδορφινών με φαρμακευτικά σκευάσματα, μειώνει την επιθυμία για κατανάλωση σοκολάτας. Άλλωστε σε ανάλογους μηχανισμούς των ενδογενών οπιοειδών, στηρίζονται και φάρμακα κατά της παχυσαρκίας που πρόκειται να κυκλοφορήσουν.

Η θεοβρωμίνη αποτελεί ένα ακόμα συστατικό της σοκολάτας που εμπλέκεται στην ανθρώπινη ψυχοδυναμική. Σαφέστατα και οι τονωτικές της επιδράσεις, είναι άμεσα αντιληπτές, ιδιαίτερα σε μεγάλη κατανάλωση σοκολάτας.

Μια άλλη ουσία της σοκολάτας που παρουσιάζει εξαιρετικό ενδιαφέρον διερεύνησης, είναι η φαινυλαιθυλαμίνη. Η ουσία αυτή βρίσκεται φυσιολογικά στον εγκέφαλο σε μικρές συγκεντρώσεις και δρα περισσότερο σαν νευρορυθμιστής παρά σαν νευροδιαβιβαστής. Παράλληλα, ψυχιατρικές μελέτες έχουν συσχετίσει τον ερωτισμό με τα υψηλά επίπεδα φαινυλαιθυλαμίνης. Το ενδιαφέρον λοιπόν εστιάζεται όχι στο αν η συγκεκριμένη ουσία δρα στο κεντρικό νευρικό σύστημα, πράγμα ήδη εξακριβωμένο, αλλά αν η σοκολάτα εμπεριέχει ικανά ποσά φαινυλαιθυλαμίνης ώστε να δικαιολογηθεί η εμμονή στην κατανάλωσή της, εμμονή που προσδιόρισε ένα νέο όρο εθισμού για τον άνθρωπο, τον chocoholic (σε ελεύθερη μετάφραση ο εθισμένος στη σοκολάτα). Τα επιστημονικά δεδομένα λοιπόν, συνηγορούν στο ότι αφενός η ποσότητα φαινυλαιθυλαμίνης ημερησίως, που χρειάζεται για να επηρεαστεί το κεντρικό νευρικό σύστημα, είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή που θα μπορούσε να προσλάβει ακόμα και ένας μανιώδης λάτρης της σοκολάτας και αφετέρου η ουσία αυτή διασπάται έντονα από συγκεκριμένο ένζυμο του οργανισμού. Μάλλον λοιπόν η περιεκτικότητα της σοκολάτας σε αυτή την ουσία, δεν αρκεί για να εξηγήσει την ελκυστική της ύπαρξη…

Μήπως λοιπόν η «εξάρτηση» για σοκολάτα, οφείλεται σε κάποια άλλη ουσία?

Η ανανδαμίδη  αποτελεί εγκεφαλικό λιπίδιο που δεσμεύεται στους κανναβινοειδείς υποδοχείς του εγκεφάλου και παρουσιάζει επιδράσεις ανάλογες των δραστικών συστατικών της κάνναβης. Το 1996 δημοσιεύτηκε στο Nature εργασία των DiTomaso και συνεργατών, αναφορικά με την περιεκτικότητα της σοκολάτας σε ανανδαμίδη, αλλά και σε 2 ουσίες εφάμιλλες της ανανδαμίδης (Ν-ελαϋλαιθανολαμίνη και Ν-λινελαϋλαιθανολαμίνη) που επιβραδύνουν τη διάσπαση της, πράγμα σημαντικό για τη πρόκληση παρατεταμένης ευφορίας. Παρόλο που τα έως τώρα δεδομένα είναι εργαστηριακά , από πλειάδα ερευνητών πιστεύεται, πως οι συγκεκριμένες ουσίες αποτελούν γενεσιουργό αιτία των περισσότερων συναισθημάτων που προκαλεί η κατανάλωση σοκολάτας.

Η πιο ενδιαφέρουσα μελέτη αναφορικά με την ιδιαίτερη σχέση «εξάρτησης» και πάθους με τη σοκολάτα, διεξήχθη από τους Michener & Rozin. Οι επιστήμονες μελέτησαν άτομα που εμφάνιζαν έντονες βουλιμικές τάσεις για σοκολάτα τουλάχιστο για μια εβδομάδα. Τους έδωσαν λοιπόν εναλλακτικές με τις ακόλουθες συνθέσεις :
a)    μια μπάρα σοκολάτας
b)    κάψουλες που εμπεριείχαν το ίδιο ποσό σκόνης κακάο όπως η σοκολάτα
c)    placebo κάψουλες που εμπεριείχαν αλεύρι ίσης θερμιδικής απόδοσης, όπως οι κάψουλες κακάο
d)    μια μπάρα Λευκής σοκολάτας
e)    μια μπάρα Λευκής σοκολάτας μαζί με κάψουλες που εμπεριείχαν σκόνη κακάο.

Όταν οι συμμετέχοντες εμφάνιζαν έντονη τάση για σοκολάτα, επέλεγαν μια από τις εναλλακτικές και κατέγραφαν το βαθμό ικανοποίησης που είχε προκληθεί. Το αποτέλεσμα ήταν ότι μόνο η μπάρα σοκολάτας αυτή καθεαυτή, είχε τη δυνατότητα να ικανοποιεί στο έπακρο την ανεξέλεγκτη επιθυμία για σοκολάτα!!! Οι κάψουλες με την ίδια περιεκτικότητα σε κακάο, οδήγησαν σε μηδενική ικανοποίηση της θέλησης για σοκολάτα!!!

Τελικά αυτή η μοναδικότητα των όσων μας προκαλεί η σοκολάτα οφείλεται στις βιοχημικές επιδράσεις των συστατικών της ή απλά όλα σχετίζονται με τη συναρπαστική γευστική εμπειρία που συνεπάγεται η κατανάλωσή της? Η διεξαγωγή και άλλων ερευνών, ίσως μελλοντικά μας δώσει μια σαφή απάντηση σχετικά με αυτή τη «μαγική» τροφή….

Με την επιμέλεια του Δ.Σ. του ΕΙΔ

http://www.eid.org.gr/Index.php?Language=el 

ένα σάιτ που μπορούμε να βρούμε πολλές & χρήσιμες πληροφορίες για την διατροφή μας  "Σκεφτομαι & τρώω"!